-Ingredientes para 4 personas. - 2 pimiento verde
- 2 pimiento rojo
- 8 champiñones grandes
- 16 tomates cherry
- 2 patatas
- 800 gr de rape limpio
- mahonesa
- 2 dientes de ajo.
- sal
- aceite- 1º Paso, preelaboración.
- Cortar 8 trozos de unos 2x4 cm tanto del pimiento verde como del pimiento rojo. Cortar tambien los champiñones a la mitad de for vertical.
- El rape se de be de cortar en tacos gruesos lo mas parecido a la verdura.
- Para montar la brocheta solo debemos de ir pinchando intercaladamente las verduras con el rape, en este caso hemos puesto al final la mitad de un champiñon, seguido el pimiento verde, un trozo de rape, un tomate cherry, rape, pimiento rojo, rape, champiñon, rape y tomate de nuevo.- 2º Paso, Alioli. - Para el alioli casero, partiremos de la elaboración de una mahonesa, para ello colocaremos dos huevos en un bol preferiblemente alto y estrecho, añadimos medio litro de aceite de girasol, un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de limón y sal. Introducimos la minipimer hasta el fondo del recipiente y sin moverla la accionamos, observaremos como los huevos se montan con el aceite, cuando quede un poco de aceite en la superficie ya podemos subir y bajar la minipimer para que lo coja todo, una vez la mahonesa elaborada le añadimos los dos dientes de ajo y trituramos, tambien se puede añadir un toque de perejil picado para darle un poco de color.- 3º Paso, elaboracion. - Una vez preparadas las brochetas solo hay que colocar una sarten al fuego o si es poseedor de una plancha mejor, dejarla calentar hasta los 260ºC y poner un poco de aceite, salpimentar las brochetas y dejar que se hagan vuelta y vuelta con paciencia. Calentar el alioli un poquito al microondas.
- 4º Paso, montaje. - Colocar las brochetas en el plato y encima del rape una pequeña cantidad de alioli sin que sea excesivo pues el sabor del ajo es muy fuerte, en este caso como guarnición coloque unas patatas panadera, si quieren pueden mirar la elaboración de estas patatas en la entrada anterior.
-Ingredientes para 4 personas.
- 6 dientes de ajo
- 2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 3 patatas
- 1/2 litro de salsa de tomate
- 1,2 kg de lomo de bacalao desalado
- sal
- aceite de oliva
-1º Paso, las patatas panaderas.
- Picar una cebollas en juliana y estirar en una badeja para el horno. Picar las patatas en rodajas de 1 cm de grosor y estirar sobre la cebolla, añadir un punto de sal y cubrir con aceite ( se recomienda utilizar un aceite de oliva suave para no aromatizar en exceso la patata). Colocar en el horno a 180ºC durante unos 45 minutos. Una vez terminado escurrir el aceite
.
-2º Paso, la salsa.
-Picar una cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacin en dados finos (brunoise), picar tambien 2 dientes de ajo muy finitos.
-Colocar en una cazuela primero el ajo picado, esperar a que se dore y añadir el resto de las verduras picadas excepto el calabacin. Dejar que se pochen todas juntas a fuego lento durante unos 20 minutos, añadir el calabacin y dejarlo durante unos 5 minutos mas y añadir un punto de sal. Añadir el tomate y dejar reducir hasta conseguir el espesor adecuado.
-3º Paso, el bacalao.
- Cortar el lomo de bacalao en piezas de unos 150 gr, colocar una cazuela con 4 dientes ajos y una la cantidad suficiente de aceite de oliva para cubrir el bacalao. Colocar la cazuela al fuego con el los ajos y dejar calentar el aceite hasta unos 100ºC sin que llegue a dorar el ajo, retirar del fuego e introducir el bacalo entre unos 8 y 12 minutos , de esta forma conseguiremos que el bacalo se confite en el aceite a una baja tempura de forma que quedara echo por dentro y totalmente jugoso y aromatizado.
-4º Paso, montaje.
- Colocar las patatas en el fondo del plato en dos pequeños monticulos procurando que queden de forma uniforme y plana.
- Colocar el lomo de bacalo escurrido del aceite encima de las patatas.
- Cubrir con la salsa , sin que sea excesivo
- Decorar, en este caso he utilazado un poco de puerro frito, para ello cortar el puerro en tiras muy finas y de freir a unos 180ºC durante unos 30 segundos y escurrir sobre un papel secante. De esta forma el puerro adaptara una textura crujiene permitiendonos hacer una especie de nidos.
