Bacalao con Pisto

-Ingredientes para 4 personas.

- 6 dientes de ajo
- 2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 3 patatas
- 1/2 litro de salsa de tomate
- 1,2 kg de lomo de bacalao desalado
- sal
- aceite de oliva

-1º Paso, las patatas panaderas.

- Picar una cebollas en juliana y estirar en una badeja para el horno. Picar las patatas en rodajas de 1 cm de grosor y estirar sobre la cebolla, añadir un punto de sal y cubrir con aceite ( se recomienda utilizar un aceite de oliva suave para no aromatizar en exceso la patata). Colocar en el horno a 180ºC durante unos 45 minutos. Una vez terminado escurrir el aceite
.
-2º Paso, la salsa.

-Picar una cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y el calabacin en dados finos (brunoise), picar tambien 2 dientes de ajo muy finitos.

-Colocar en una cazuela primero el ajo picado, esperar a que se dore y añadir el resto de las verduras picadas excepto el calabacin. Dejar que se pochen todas juntas a fuego lento durante unos 20 minutos, añadir el calabacin y dejarlo durante unos 5 minutos mas y añadir un punto de sal. Añadir el tomate y dejar reducir hasta conseguir el espesor adecuado.

-3º Paso, el bacalao.

- Cortar el lomo de bacalao en piezas de unos 150 gr, colocar una cazuela con 4 dientes ajos y una la cantidad suficiente de aceite de oliva para cubrir el bacalao. Colocar la cazuela al fuego con el los ajos y dejar calentar el aceite hasta unos 100ºC sin que llegue a dorar el ajo, retirar del fuego e introducir el bacalo entre unos 8 y 12 minutos , de esta forma conseguiremos que el bacalo se confite en el aceite a una baja tempura de forma que quedara echo por dentro y totalmente jugoso y aromatizado.

-4º Paso, montaje.

- Colocar las patatas en el fondo del plato en dos pequeños monticulos procurando que queden de forma uniforme y plana.

- Colocar el lomo de bacalo escurrido del aceite encima de las patatas.

- Cubrir con la salsa , sin que sea excesivo

- Decorar, en este caso he utilazado un poco de puerro frito, para ello cortar el puerro en tiras muy finas y de freir a unos 180ºC durante unos 30 segundos y escurrir sobre un papel secante. De esta forma el puerro adaptara una textura crujiene permitiendonos hacer una especie de nidos.